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綠豆 溫馨提示:圖集單擊可欣賞大圖

    綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)屬于豆科、豇豆。別名:青小豆(因其顏色青綠而得名,在中國已有兩千余年的栽培史)、菉豆、植豆等。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆粉皮等。

營養成分

    消暑佳品:綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。

    其營養豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發芽作菜,故有“食中佳品,濟世長谷”之稱。

    在亞洲,綠豆經常被用來做成泥或面粉。中國人喜歡將它做成面條(即綠豆面)或者發成綠豆芽,綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒食。綠豆的小豆莢可以食用。綠豆可以整顆或碾碎后食用,烹飪前不一定要用水浸泡,煮上45~60分鐘即可食用。食用高壓鍋煮的話會更快,未用水浸泡過的需煮10分鐘,浸泡過的煮5~7分鐘。
 
美容效果

    綠豆還有清潔肌膚的功效。綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿,具有卓越的潔凈、保濕效果,去除皮脂機能顯著,能有效去除皮膚內的不凈物,更可徹底除去皮膚深層廢物,使皮膚煥發潔凈、透明的光彩。綠豆泥漿面膜就是其中的代表。
    綠豆有改善干燥皮膚。
    綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老。
    最重要的是,綠豆有良好的排毒效果。

豆湯解酒

取50克綠豆,10克甘草,加適量紅糖煎服,可醒酒。

食用宜忌

1、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,喝了以后會對人體有害。
2、綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食,一般不宜冬季食用。
3、服藥,特別是服溫補藥時不宜食用綠豆,以免降低藥效。
4、綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。
5、適宜濕熱天氣或中暑時,有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。
6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。
7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
不宜人群:脾胃虛弱者不宜多吃。
    綠豆屬于涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會出現腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。
    注:綠豆忌與藥物同服。

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